Le Coq au Vin est une recette française emblématique qui allie des saveurs riches et réconfortantes. Originaire de Bourgogne, ce plat met en valeur le mariage du vin rouge, des champignons et du poulet (ou coq). Voici une version détaillée et complète.
Ingrédients :
Pour 6 personnes :
- 1 poulet fermier entier (ou 6 cuisses de poulet)
- 750 ml de vin rouge (Bourgogne ou Côtes-du-Rhône)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 g de lardons fumés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 250 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 30 g de farine
- 50 ml de cognac (optionnel)
- 200 ml de bouillon de volaille
- Sel et poivre au goût
- Persil frais, haché, pour la garniture
Préparation :
1. Marinade du poulet (facultative mais recommandée)
- Découpez le poulet en morceaux (ailes, cuisses, pilons, poitrine).
- Dans un grand saladier, mélangez le vin rouge, les carottes, les oignons, l’ail, le thym et le laurier. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Égouttez les morceaux de poulet et réservez la marinade. Épongez les morceaux avec du papier absorbant pour faciliter la coloration.
2. Préparation du plat
- Coloration du poulet :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
- Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
- Préparation de la garniture aromatique :
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajoutez les oignons et les carottes de la marinade. Faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
- Incorporation des saveurs :
- Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien pour enrober les légumes.
- Saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 2 minutes pour former un roux léger.
- Flambage et déglacage :
- Versez le cognac dans la cocotte (si vous l’utilisez) et flambez avec précaution pour renforcer les saveurs.
- Ajoutez ensuite le vin rouge de la marinade et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Cuisson lente :
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, puis ajoutez le bouillon de volaille.
- Ajoutez le thym, le laurier et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
3. Préparation des champignons
- Dans une poêle, faites chauffer une cuillère d’huile et faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les champignons dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils absorbent les saveurs.
Finition :
- Une fois la cuisson terminée, vérifiez la tendreté du poulet. La viande doit se détacher facilement.
- Retirez les morceaux de poulet et les légumes avec une écumoire. Faites réduire la sauce à feu vif pour qu’elle épaississe légèrement, si nécessaire.
- Remettez les morceaux de poulet dans la sauce et mélangez doucement.
Service :
- Servez le coq au vin bien chaud, garni de persil frais haché.
- Accompagnez de purée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de pain de campagne pour savourer la sauce.
Astuces :
- Choix du vin : Un vin de bonne qualité améliorera grandement la saveur du plat.
- Temps de repos : Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs se développent davantage.
- Alternative au coq :Â Si vous ne trouvez pas de coq, le poulet fermier est une excellente alternative.
Valeurs nutritionnelles :
- Calories :Â ~450 kcal/portion
- Protéines : 35 g
- Lipides :Â 15 g
- Glucides :Â 12 g
Bon appétit ! Si vous avez besoin d’autres recettes ou astuces pour cuisiner en français, je suis là pour vous aider ! 😊
